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Guía para comprar el mejor Jamón Ibérico: Etiquetas y Norma de Calidad
Índice de Contenidos
Siendo como es una de las joyas de la gastronomía española, y disfrutando de esta hermosa tierra que es Extremadura, está claro que en un momento u otro tendríamos que hablar de nuestro producto estrella, del sabor de Extremadura, el jamón ibérico. Porque jamones los hay de muchos tipos, dependiendo de la raza de los cerdos, su alimentación o curación, pero el jamón estrella lo tenemos en Extremadura y está a vuestra disposición para que disfrutéis de él en cualquier momento y siempre con la mejor compañía.
Los jamones ibéricos y paletas de Extremadura proceden del cerdo de raza ibérica, la raza de cerdo por excelencia que pace tranquilamente en las extensas Dehesas de Extremadura. Una raza de cerdo el ibérico muy apreciada por su alto valor gastronómico, debido a sus carnes suaves, infiltradas y con gran sabor. Dentro del cerdo ibérico existen subrazas y variedades dentro de la especie en función del color y su morfología. Se permite el cruce con otras razas como la «Duroc Jersey» hasta un 50%, siendo esta la única raza que puede emparejarse con el cerdo ibérico y siempre por vía paterna. Es en este punto en el que entra en juego la actual Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014), para controlar la comercialización del cerdo ibérico y sus diferentes calidades en función de un etiquetado propio y una normativa que busca proteger una de nuestras joyas gastronómicas. Esto supone un antes y un después para ganaderos, fabricantes, vendedores y consumidores; pero sobre todo conlleva el que toda la cadena de producción sea regulada de una manera precisa, para así poder evitar fraudes y engaños que a la larga siempre termina soportando el consumidor final.
Los colores del cerdo ibérico
Desde la entrada en vigor de esta Norma se procede a diferenciar los diferentes productos derivados del cerdo ibérico en cuatro categorías diferentes dependiendo cómo se ha alimentado al cerdo y su porcentaje de pureza, sabiendo que para considerarse dentro de esta norma el animal tiene que tener como mínimo un 50% de ibérico. Esa diferenciación se hace más fácil de identificar a partir de los diferentes colores en cada precinto, que permiten al consumidor conocer la categoría de un producto ibérico a simple vista y mejora su fiabilidad.
- El precinto negro viene a identificar la calidad superior, los productos del cerdo ibérico de pura raza, 100% ibérico de bellota. El jamón 100% IBÉRICO DE BELLOTA es la gran estrella, procedentes de un cerdo de pura raza ibérica con madre y padre por tanto de pura raza ibérica. Cerdos alimentados de forma totalmente natural, que pacen en las dehesas durante todo el año y hacia los meses de Octubre a Marzo completan su alimentación en base a bellotas en el tiempo de la llamada montanera. Esa libertad y esa pureza de raza otorga al cerdo y a sus subproductos de un sabor característico y convierten a los jamones 100% ibérico de bellota en el producto estrella de este fantástico animal.
- El precinto rojo viene a referirse igualmente a cerdo IBÉRICO DE BELLOTA, alimentados con este fruto durante la montanera, pero en este caso no son animales con una pureza racial del 100%. Como en el caso anterior son animales que se alimentan de productos naturales estando en libertad y que completan su alimentación a base de bellotas y pastos. Así es el jamón ibérico de bellota de etiqueta roja, un manjar al alcance de todos.
- El tercero de los etiquetados es el precinto verde , como el campo en el que se crían estos majestuosos animales. Con este color se identifican los productos del cerdo IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO, animales de raza ibérica cuya pureza puede ser tanto del 100%, 75% o 50% y alimentados a base de pastos naturales y piensos en semilibertad. Los jamones de cerdo ibérico de cebo campo son una magnífica opción por su sabor y disponibilidad.
- Por último, pero no por ello menos sabrosos, los productos del cerdo ibérico con precinto blanco , IBÉRICO DE CEBO. Un jamón ibérico de cebo no es más que un jamón procedente de un cerdo ibérico en un grado de pureza superior al 50% alimentado en un régimen intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas. Un jamón ibérico de cebo es igualmente una magnífica opción para degustar un producto delicioso del cerdo ibérico.
La Norma de Calidad del Ibérico, un triunfo para el cliente
El cliente es al final el gran beneficiado por la implantación de esta Norma de Calidad del Ibérico y estos etiquetados o precintos de seguridad, pero también puede ser un gran perjudicado si desconocemos la norma o no exigimos al vendedor el que estos productos estén correctamente identificados. Como seguridad, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico «ASICI», es la encargada de llevar a cabo el proceso de etiquetado y pone a nuestra disposición una aplicación para móviles gratuita llamada «IBÉRICO» que permite con un simple click (escaneando el código del producto) saber gran cantidad de datos sobre el producto.
Disfruta del mejor jamón ibérico con la mayor de las garantías. Degusta este exquisito producto con total confianza y en sus distintas variedades conociendo procedencia y su etiquetado y disfruta junto a la mejor compañía de esta delicia gastronómica al alcance de todos. En nuestra tienda online de productos extremeños podrás encontrar lo mejor en ibéricos de nuestro proveedor Industrias Cárnicas El Bellotero, una empresa de larga tradición ubicada en la localidad pacense de Jerez de los Caballeros cuyo compromiso con el consumidor lo ha convertido en una referencia. Disfruta del mejor jamón ibérico, paleta ibérica, embutidos ibéricos, embuchados y loncheados en sus diferentes etiquetados. Consume jamón ibérico de Extremadura, descubre el mejor sabor de la Dehesa de Extremadura.
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